Kimchee, Kimchi vagy gimchi mind ugyanazt jelenti azaz egy koreai hagyom�nyos �tel.
K�l�nb�z� koreai k�poszta, f�szerek z�lds�gf�l�k vannak benne.
A kimchi kifejez�s a chimchae sz�b�l ered ami azt jelenti, hogy s�s v�zben k�l�nb�z� z�lds�geket kell �ztatni �s t�rolni hideg id�kre.
Ez az �tel igen ritka �s el�re elk�sz�tik, besavany�tj�k.
Leggyakoribb v�ltozata a baechu ami f�szeres k�poszta �s a legt�bbsz�r ezt k�retk�nt szokt�k ter�teni vagy pl. ragukba teszik, de rizs mell� is szokt�k.

Eredete
A koreaiak alapj�ba v�ve nagyon szeretik a z�lds�geket az �sid�kt�l kezdve. A pirospaprik�t Jap�non kereszt�l hozt�k be 1592-1598 k�r�l amikor a jap�n hadsereg lerohanta az orsz�got. Az els� r�szletes le�r�st a kimchi-r�l Gyeongdo Japji �rta az 1700-ad �vek v�g�n. Retek, k�poszta, fokhagyma, garn�lar�k �s mindenf�le ilyesmi ker�lt bele �s tett�k el t�lre kors�kban. A k�nyv m�g azt is �rja, hogy nagyon hamar megszerett�k ezt az �telt.
Jeungbo Sanrim Gyeongje egy m�sik k�nyben le�rja, hogy a kimchee-t j�l lehet felhaszn�lni k�retk�nt is 1766-ban, �s ekkor a k�poszt�t K�n�b�l hozatt�k.